北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
采用德國(guó)AIRSENSE電子鼻分析不同品種干紅葡萄酒香氣差異
檢測(cè)樣品:干紅葡萄酒
檢測(cè)項(xiàng)目:香氣分析
方案概述:本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺(tái)產(chǎn)區(qū) 3 個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分,結(jié)合 PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異,并引入 OAV 值對(duì)各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),研究將為葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀酒葡萄品種選育、風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控等奠定重要理論基礎(chǔ),對(duì)加強(qiáng)地區(qū)特色產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)具有重要的社會(huì)意義。
本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺(tái)產(chǎn)區(qū) 3 個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分,結(jié)合 PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異,并引入 OAV 值對(duì)各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),研究將為葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀酒葡萄品種選育、風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控等奠定重要理論基礎(chǔ),對(duì)加強(qiáng)地區(qū)特色產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)具有重要的社會(huì)意義。
實(shí)驗(yàn)樣品:實(shí)驗(yàn)選取3個(gè)品種干紅葡萄酒(西拉、馬瑟蘭和美樂(lè))樣品來(lái)源于煙臺(tái)蓬萊葡萄酒產(chǎn)區(qū),每個(gè)品種葡萄酒采集自4個(gè)不同生產(chǎn)廠家,均為2016年產(chǎn)的原酒,共計(jì)12個(gè)樣品。
主要儀器:德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3
檢測(cè)指標(biāo):葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:電子鼻結(jié)果表明,3個(gè)品種干紅葡萄酒間香氣差異顯著。經(jīng)SPME/GC-MS方法共鑒定出48種揮發(fā)性成分,包括22種酯類、10種醇類、5種醛類、4種酮類、3種酸類、2種酚類及2種芳香烴類。經(jīng)氣味活性值(Odor activity values, OAV)法鑒定出 8 種活性香氣成分(OAV>1),包括 2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及壬醛。在西拉葡萄酒中,醇類(51.01 %)含量z高,其次是酯類(43.94 %)和酸類(2.30 %);在馬瑟蘭葡萄酒中,酯類(52.18 %)含量z高,其次是醇類(38.32 %)和酮類(2.50 %);在美樂(lè)葡萄酒中,酯類含量z高(52.64 %),其次是醇類(41.30 %)和醛類(2.72 %)。不同品種葡萄酒之間香氣差異主要表現(xiàn)為成分含量的差異。除醛類和酮類外,其他各類化合物的總含量在3組樣品之間存在顯著差異(P<0.05)。主成分分析(Principal component analysis, PCA)表明,3 組樣品在揮發(fā)性成分組成上差異明顯。
結(jié)論:電子鼻檢測(cè)技術(shù)結(jié)合PCA分析可以有效區(qū)分煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的3種干紅葡萄酒的香氣組成,采用SPME/GC-MS法從3組葡萄酒中共檢出48 種揮發(fā)性成分。研究結(jié)果將進(jìn)一步豐富葡萄酒香氣理論、指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn),同時(shí)對(duì)保護(hù)地方特色食品的發(fā)展具有重要社會(huì)意義。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻:包裝對(duì)板栗品質(zhì)的影響
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定小麥粉中的粗脂肪含量
- 鎖定水中隱患:譜育科技LC-MS/MS精準(zhǔn)檢測(cè)微囊藻毒素,保障飲用水安全
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
該企業(yè)的其他方案
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國(guó)AIRSENSE電子鼻:包裝對(duì)板栗品質(zhì)的影響
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
業(yè)界頭條
- 關(guān)于進(jìn)口散裝食用植物油貯存運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)要求
-
7月15日,海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于進(jìn)口散裝食用植物油貯存運(yùn)輸有關(guān)要求的公告,對(duì)進(jìn)口散裝食用植物油的貯存運(yùn)輸...
- 僅需4秒!新型電化學(xué)傳感平臺(tái)可快速檢測(cè)肉品新鮮度
- 娃哈哈,不只是一家食品企業(yè)
- 飲料大包裝趨勢(shì)下,包裝機(jī)械設(shè)備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機(jī)遇
- 檸檬價(jià)格暴漲,茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變
- 計(jì)劃?rùn)z查100家機(jī)構(gòu)!2025年度檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”監(jiān)督抽查
- 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,食品機(jī)械筑牢根基
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)